雑穀のちから

タカキベーカリー　雑穀のちから　２枚入り

コレVSごまと雑穀の食パン コレは12種類の雑穀：小豆、大豆、押麦、赤米、大麦、米、発芽玄米、黒米、もち麦、もち粟、もちきび、玄米。 アチラは黒ごまと7つの雑穀：もち麦、コーンフレーク、大豆、オーツ麦、大麦、玄米、キヌア。 粒感のサイズが大きいのはコチラ。量は大量の黒ごまの分アチラ。 表面：アチラの乾いた荒々しさ・毛羽立ちは無くなまこ型パンの様におとなしい。 生だと両者大差無し。引き弱・歯切れ良し・粘着無しの網目構造。 トーストした時に大きな違いが出る。 アチラの様に「焼き上げられた面が板パン化→焼き餅が潰れて硬くなった食感」にはならない。 ライ麦トーストの様にザクッと軽い歯応えで、断面は潰れず、ふわっと立ち上がって網目構造が見える。 面白いのは引き。アチラと同じトーストした食パン特有の繊維ばった引きが生まれる。 ライ麦粉の軽い食感とトースト食パンの引きが共存するとは思わなかった。 口の中でも弾力はあるけど、最後まで生地が丸まって餅のように固まることは無かった。 食パンとライ麦トーストのイイトコ取りした様な食感が好き。 バラエティブレッドの中でも孤高の存在。 「雑穀のちから」の力は群れに属さない“メンタル“力と覚えとこ。 118円＋税　2017.12

さつまいもフランス

タカキベーカリー　さつまいもフランス　袋１個

「黒ごまフランス　さつまいも入り」って名前の方が似合ってるな～。 内部は細かな気泡が一面にみっしり。黒ごまがまんべんなく入っていました。 原材料欄には「さつまいも甘露煮」とあるけど、ふかし芋のような質感と自然な甘さ。 甘さも香りも食感も鬼饅頭に入ってそう。安納芋のような蜜っぽいねっとり系でなく、鳴門金時のほっくり感。 量が少ない＆偏ってるので、タカキさん推奨“大きめカット3分割”したら芋無しカットができちゃいます。 生VS焼き→断然、焼き。スライスでなく、“タカキさんカット“に賛成。 ガスグリル弱火3分で、皮のバリバリ強めにするのが好き。芋は湿り気をおびて対照的。 生だと引きの強いソフトフランス(苦手)。塩バターフランスよりは弱かった。黒ごまのおかげかな。 塩バターフランスより厚めの皮が大きめのザクザク感を味あわせてくれます。 これだけごつめの皮に挟まれて噛みちぎられると、中の生地はたいてい潰れてしまうのに、立ち上がってくる。 乾燥してボソッともげるのではなく、ガリッと皮を噛んだ歯の勢いを受け止めて一旦潰れてふわっと戻る。 生地の塩気も、芋の甘露煮具合も控えめなのでチーズかバターか欲しくなりました。 180円＋税　2017.11